Sunday, December 5, 2010

Piernik

Piernik-ul este o prajitura traditional poloneza, nelipsita de pe lista dulciurilor de Craciun. In traducere libera "piernik" ar insemna turta dulce. Cand se coace, toata casa se umple de mirosul Craciunului :) scortisoara, cuisoare, nucusoare, anason.. o simfonie a aromelor.. Prima data, vazand cantitatea de condimente din reteta, am avut retinere sa pun tot pachetelul, insa rezultatul final a fost peste asteptarile mele; turta a disparut in mai putin de-o zi si-am fost rugata pentru un "bis" :)


Ingrediente

100 gr unt
170 gr zahar
2 oua (separate albusurile de galbenusuri)
100 gr miere
1 lingura apa rece
125 ml smantana (sau iaurt)
250 gr faina
0,5 lingurita bicarbonat
0,5 lingurita praf de copt
1 lingura cacao
1 pachetel (30-40 gr) condimente pentru turta dulce sau vin fiert (folosesc Dr.Oetker)
150 gr prune uscate

---------------

Untul si zaharul se spumeaza, se adauga 2 galbenusuri si merea mixand continuu. Apoi adaugam o lingura de apa rece si smantana (sau iaurtul).


Se amesteca ingredientele uscate: faina, cacao, condimentele pentru turta dulce, bicarbonatul si praful de copt. Apoi se adauga in compozitia lichida. Mixam pana va rezulta o compozitie omogena cu o consistenta apropiata cremei nutella. Adaugam prunele uscate si taiate marunt. La sfarsit, batem albusurile spuma si le incorporam cu grija in aluat.


Ungem o forma de chec cu unt si-o pudram cu faina.
Coacem piernik-ul 60-65 minute la 160-170 grade. Nu facem proba scobitorii, turta coapta crapa putin pe mijloc si are o consistenta mai umeda, plina de savoare.


Asa arata dupa 50 minute:


Cand e gata, scoatem prajitura din forma si-o lasam sa se raceasca. Turnam deasupra glazura de ciocolata (reteta Adrianei, am postat-o sub titlul "Glazura de ciocolata" aici ) si-o decoram dupa preferinta. Am topit trei bucatele de ciocolata alba, cu care am desenat turta, iar apoi am caramelizat putin zahar si am l-am amestecat cu fulgi de migdale. Am turnat compozitia fierbinte pe hartie de copt si-am intins-o, pe cat s-a putut, cu o lingura de lemn. Dupa ce caramelul s-a intarit, l-am spart si-am decorat prajitura.



Pofta buna!


Friday, December 3, 2010

Flori de zahar :)

Suntem in preajma Sarbatorilor si recunosc, astept cu nerabdare sa m-apuc de modelat flori din pasta de zahar. Reteta pe care o folosesc am gasit-o pe youtube, este preferata mea. Pasta de zahar facuta dupa aceasta reteta este mai rezistenta la umiditate, poate fi pastrata in frigider pana la 6 luni, iar florile pot fi depozitate in caserole de plastic luni intregi, arata ca niste flori de portelan si nu se sparg la fel de usor ca florile ce le faceam dupa alte retete de pasta de zahar. Ingredientul-cheie este tyleose-ul, un praf de culoare alba, care confera pastei elasticitate, rezistenta la umiditate si termen de valabilitate extins. Am injumatatit cantitatile din reteta initiala.


Pasta de zahar cu tylose (gum paste)

400 gr zahar pudra cernut ( + 30 gr pentru framatat)
2 albusuri medii
24 gr tylose
unt de cocos (pentru uns mainile in timpul modelarii)

Pentru aceasta reteta avem nevoie de robot-mixer. Procedeul de preparare al pastei este prezentat in video-ul de mai jos:


Am pozat tyleose-ul si cativa trandafirasi pe care i-am facut din aceasta pasta. Se poate intinde foarte, foarte subtire, iar daca zaharul este cernut prin sita fina, pasta are o consistenta foarte neteda. Ca si proprietati, ar trebui sa mentionez ca aceasta pasta se usuca repede. Astfel, pasta pe care doriti s-o folositi ulterior trebuie impachetata bine si sigilata bine.




Odata scoasa din frigider, pasta poate fi modelata dupa ce este putin incalzita. Din bucata mare de pasta se rup bucati mai mici, care vor fi incalzite in maini. Pentru cantitati mai mari desigur, se pot gasi si alte metode ;)

Sunt multe tutoriale pe tema modelatului florilor din gumpaste. In cazul trandafirilor, incepem sa modelam floarea pornind de la un con, al carei marime trebuie sa fie aproximativ 3/4 in comparatie cu viitoarele petale ce-l vor masca.



Thursday, December 2, 2010

Cozonacul meu

Bine v-am gasit!
Astazi as vrea sa impartasesc cu voi reteta mea de cozonac. Aceasta reteta a rezultat pe urma incercarilor si testelor mele intr-ale aluatului de cozonac. In cateva cuvinte, acest aluat nu este deloc complicat si nu folosesc o duzina de galbenusuri pentru a face niste cozoncai moi, pufosi si deliciosi. Datorita aluatului fiert, cozonacii isi pasteaza umiditatea in timpul coacerii. Ambalati corespunzator, cozonacii pot fi pastrati cateva saptamani fara a pierde din savoare. Sper ca aceasta reteta sa fie destul de tentanta pentru a o incerca; va asigur, rezultatul e delicios :)  



 Ingrediente pentru 2 cozonaci:

Aluat

550 gr faina
150 ml lapte caldut
6 linguri zahar
1 pachetel (7 gr) drojdie praf
1 ou + 1 galbenus
150 gr aluat fiert ( pentru care avem nevoie de 250 ml apa si 50 gr faina )
1 pachetel (40 gr) praf budinca de vanilie ( folosesc Dr. Oetker)
50 gr unt topit
1 lingura zahar vanilat
un varf sare

Umplutura

500 gr miez de nuca, macinat
3 albusuri
6 linguri de zahar


Pentru uns cozonacii

1 galbenus
2 linguri lapte

Pentru manevrat aluatul

30-50 ml ulei
-------------

Pentru aluatul fiert punem la foc moderat 250 ml apa rece in care dizolvam 50 gr faina. Amestecam cu telul pana va rezulta o compozitie a carei consistenta sa fie asemanatoare cu cea a budincii calde. Cu alte cuvinte, aluatul fiert e gata in mometul in care compozitia e suficient de groasa astfel incat telul sa lase urme in aluat.
Aluatul se acopera cu folie si se scoate afara la racit.

Intre timp, pregatim maiaua si restul ingredientelor.

Facem o maia punand intr-o cana pachetelul de drojdie praf amestecat cu o lingura de faina si o lingura de zahar, iar deasupra turnam laptele cald. Acoperim cana si-o lasam deoparte 10 minute.

Pentru aluatul de cozonac, punem intr-un bol faina, sarea, zaharul, zaharul vanilat (folosesc zahar cu vanilie naturala), praful de budinca, oul si galbenusul, 150 gr aluat fiert si maiaua. Incepem sa framantam, iar dupa 1 minut adaugam untul topit.


Va rezulta un aluat mai moale..


Am mutat aluatul intr-un bol, l-am acoperit cu folie si un prosop, si l-am pus la dospit in cuptorul putin incalzit (eu incalzesc cuptorul pana la 50 grade apoi il opresc).



Pentru umplutura, am batut 3 albuse, apoi am adaugat 6 linguri de zahar. Albusurile bine batute le-am amestecat cu 500 gr nuca macinata.



Dupa aproximativ 40 minute, aluatul isi dublase volumul. L-am impartit in 4 bucati egale si m-am apucat de treaba :)

Mereu lucrez in paralel, facand ambele "cosite" (suluri) pentru un cozonac. Am pus putin ulei pe masa de lucru si-am lipit deasupra doua bucati de hartie de copt (ca sa-mi fie mai usor la intins aluatul).
Tinand cont ca aluatul e mai lipicios, il intind pe hartie de copt, iar apoi tot cu ajutorul hartiei rulez aluatul. Pentru a nu se lipi de sucitor, ungeti aluatul cu putin ulei.
Umplutura o impart la fel, in patru parti egale (pentru un cozonac folosesc 250 gr nuca macinata)


Sulurile gata rulate, le scot de pe hartia de copt si le mut pe masa unsa in prealabil cu putin ulei. Astfel, aluatul e usor de manevrat.

..il impletim

..si gata! Trecem la al doile cozonac :)


Cozoncaii i-am uns cu galbenusul amestecat cu putin lapte si i-am pus la crescut, in cuptorul cald, cam 1 ora..
Pacat c-am omis sa pozez cozonacii dupa ce si-au dublat volumul, dar imdiat vor urma pozele cu finalul :)

Se coc la 180 grade (cuptor preincalzit) 30-40 minute.




Pofta buna!